随着生活水平的提高，人们更加注重身体酸碱平衡，意识到小苏打清洗的安全性，逐渐摒弃了洗涤剂，选择了传统型的小苏打清洗。

　　小苏打是什么？小苏打，又叫“苏打粉”，是一种白色细小晶体，无臭、味咸。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

　　我们在日常生活中食用的饼干、糕点、馒头、面包以及汽水饮料等，都会用到小苏打。小苏打有清洁剂的功能，加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。另外，放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。

　　小苏打在热水瓶中倒入浓度为1%的小苏打溶液500克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。电熨斗底部有污垢时，可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状，在毛巾上均匀地撒上一层小苏打粉，然后将电熨斗接通电源，当温度达到100度时，在湿毛巾上来回搓擦，碳酸氢钠，待看不见水蒸气时，再擦掉小苏打粉，电熨斗底部的污垢就除掉了。小苏打能够祛霉，电冰箱出现霉味时，可用20%浓度的小苏打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。小苏打可以清除体味，将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。小苏打能够，若被蜂蜇伤，可将小苏打调成糊状涂于，有的作用。

　　此外，小苏打还有褪黄、改善肌肤等作用。既然小苏打和我们的生活息息相关，那么，我们在购买时，小苏打如何鉴别真假呢?

 假小苏打溶于水中，不能全部溶解，溶液浑浊象稀牛奶样，且底部有白色沉淀。真小苏打几乎全部溶解，溶液清澈见底，假小苏打较细呈粉状，流散性差。真小苏打流散性强，结晶细小但不呈粉状。

小苏打粉的妙用  小苏打粉，化学名称为重碳酸钠，呈弱碱性，也被称为「万用宝」，除了用做糕饼烘痛的发粉 （英文俗称为baking soda），也是胃灼热（烧心）时应急的制酸剂。它的价格低廉所以看不到厂商打广告，介绍它的妙用。小苏打粉能自然分解、无毒性、不会污染环境，且不刺激皮肤。以下是它的几样用途： 一、除臭 冰箱除臭──以一小空罐装好，放入冰箱，有效除臭期限约3个月。 除鞋臭──偶尔撒一层苏打粉在鞋子里，可以除鞋臭。 洗衣时加一大匙进洗衣机可除汗臭味；家有乳幼儿，亦可去除布尿片及衣服被单之尿臭，让洗好的衣物有股清爽之味息，这不是合成洗剂的香料可比拟的。  二、去油污 将水烧开加点苏打粉将油腻的抹布、碗盘或锅盖…煮一下即可以降油污。试试以热水沾少许小苏打粉，洗排油烟机，瓦斯台及流理台。  三、清除烧焦锅底 当锅子烧焦时常常很难刷洗那黑色的食物焦垢，试试把锅子装点水煮滚，加小苏打粉煮一阵子，水倒掉用硬刷子或铁丝刷子轻轻一刷即脱落（铁弗龙、搪瓷锅不宜）。 四、地毯清洁 将干地毯上撒上一层厚厚的小苏打粉，等数小时后再以吸尘器清理地毯，可以霉味，及家中宠物之臭味。 五、刷牙 盐巴或小苏打粉都是极好的天然「牙粉」，市售牙膏多添加糖精、色素、防腐剂；而强调天然成份的牙膏不外乎添加了食盐或小苏打粉，您不妨试一试这具有温和磨砂效果的「牙粉」

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，25公斤英文包装碳酸氢钠，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，销售99.9含量碳酸氢钠，在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。